Yb提问: 豆沙月饼皮的制作方法
Ai回答: 豆沙月饼皮是制作传统中式月饼的重要部分，主要分为油皮和油酥两部分。以下是常见的广式豆沙月饼皮的制作方法，适合家庭制作。
🥮 豆沙月饼皮（广式）制作方法
一、材料（约12个月饼）
油皮材料：
中筋面粉：150克
猪油或植物油：40克（可用玉米油、葵花油等）
细砂糖：30克
温水：60毫升（根据面粉吸水性调整）
盐：1克
油酥材料：
低筋面粉：80克
猪油或植物油：40克
豆沙馅：
去皮红豆：200克（可自制或购买现成豆沙）
白砂糖：适量（根据口味）
油：适量（炒豆沙时用）
二、制作步骤
1、制作豆沙馅（如需自制）：
1、红豆提前浸泡一夜，煮至软烂。
2、加入适量白砂糖，小火熬煮至浓稠，加入少量油防止粘锅。
3、放凉后分成每份约30克的小球备用。
2、制作油皮：
1、将中筋面粉、细砂糖、盐混合均匀。
2、加入温水和猪油，搅拌成团。
3、静置醒发30分钟，让面团更柔软易操作。
3、制作油酥：
1、将低筋面粉和猪油混合，用手搓匀成团。
2、静置10分钟，避免太干。
4、包皮与成型：
1、将油皮和油酥分别分成12份（每份油皮约15克，油酥约7克）。
2、取一份油皮压扁，包入油酥，收口捏紧。
3、擀成圆形薄片，像叠被子一样折叠三次，再擀开成圆皮。
4、重复以上步骤，全部包好后静置15分钟。
5、包入豆沙馅：
1、取一个面皮，中间放上30克左右的豆沙馅。
2、用虎口慢慢收口，捏紧封口，搓圆。
3、放入月饼模具中压出花纹。
6、烘烤：
1、烤箱预热至180℃，烤盘铺上烘焙纸。
2、月饼放入烤盘，表面刷一层蛋液（蛋黄+少许水）。
3、放入烤箱中层，烤15-20分钟，表面金黄即可。
三、小贴士
油皮和油酥的比例为 2:1，这是广式月饼的标准比例。
若想口感更酥脆，可使用猪油；若追求健康，可用植物油。
月饼烤好后放凉，回油1-2天口感更佳。
如果你需要我提供自制豆沙馅的具体做法，也可以告诉我哦！
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提问时间: 2025-05-07 16:09:49
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